央视网音信春日融融，莺飞草长，恰是回味春菜的好时节。近日，在江西省赣州市寻乌县，通顺的暖阳让水蕨菜纷繁舒展嫩芽，成为当地东说念主餐桌上应景的春日滋味。东说念主们趁着时节，采摘这一口来自山野的水灵，尽享春天的送礼。

在寻乌县南桥镇南桥村的一处溪涧边，一大早，村民陈小兰便和邻居弯腰穿行在草丛间，寻觅刚刚冒头的水蕨菜。不外移时，手中已攒满一捧嫩绿。

水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶，宋代诗东说念主陆游曾赋诗赞其鲜好意思：“蕨芽珍嫩压春蔬”，意即蕨菜的水灵，以致胜过春天里的诸多时蔬。在寻乌，自古以来便有“春吃蕨菜”的习俗。据《寻乌县志》纪录，境内山野间盛产蕨类植物，其中水蕨、山蕨为公共喜食的野生蔬菜。每年春季，亚博村民多采其嫩芽，或鲜食，或晒干，为场地传统时令菜肴。

水蕨菜的烹制极为朴素，却极精采火候。簇新采回的水蕨，入热水焯烫两三分钟，马上捞出浸入冷水，既可去其微苦，又能锁住那口脆嫩。沥干后，锅中下猪油，与腊肉、蒜末同炒，腊香浸润，蕨香清新，二者短长分明，进口正直，余味悠长。

每逢春日，簇新的水蕨菜带着春天的气味从河畔来到餐桌亚博体彩，成为当地东说念主餐桌上不能或缺的独有适口。（总台记者刘昀彤陈自立）

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